Öt azonos alapanyag – három különböző étel.

Hozzávalók 4 személyre:

20 dkg sajt

1 kis fej hagyma

1 dl jó minőségű, száraz fehérbor

1 púpozott evőkanál liszt

2 dl főzőtejszín

3 dkg vaj (margarin)

2 gerezd fokhagyma

5 db zsálya levél

1 evőkanál olívaolaj

só

frissen őrölt fekete bors

1 l húsleves alaplé

a sonkás galuskához:

10 dkg sonka

1 tojás

2 dkg vaj

7 dkg liszt

só

Elkészítés:

Először a sonkás galuskát készítem el, mert jót tesz neki ha áll, mielőtt kifőzzük.

A sonkát nagyon apróra vágom. Egy tojást felverek, elkeverem benne a vajat, hozzáadom az aprított sonkát, kissé megsózom, majd összedolgozom a liszttel és félre teszem.

Edényben felmelegítem a vajat, adok hozzá egy kanál olívaolajat, az apróra vágott hagymát és a fokhagymát kissé megpirítom benne, majd rászórom a lisztet és együtt pirítom kissé, de csak világosra, majd felöntöm a fehérborral és a húsleves alaplével. Megsózom, hozzáadom a zsálya leveleket és beleteszem, a lereszelt sajtot, gyakori kevergetés mellett főzöm, hogy a sajt teljesen elolvadjon, majd hozzáadom a főzőtejszínt és készre főzöm az egészet. Miután elkészült, botmixerrel egyneművé mixelem.

Közben egy másik edényben kevés sóval vizet forralok, és ebben kifőzöm a megformált galuskákat.

Tálaláskor a tányérba teszem a galuskákat, rászedem a forró levest és a tetejét meghintem frissen őrölt fekete borssal.  Egy-egy zsályalevéllel díszítem.

Hozzávalók:

20 dkg sonka

6 dkg sajt

15 dkg sütőtök

1 db kápia paprika

4 szál újhagyma

2 dl tejszín

2 dkg vaj (margarin)

1 evőkanál olívaolaj

kis csokor bazsalikom

só

frissen őrölt fekete bors

A házi metélthez:

30 dkg fele rétes, fele sima liszt

3 db tojás

Miután a tészta eleget pihent, tészta nyújtó géppel többször átnyújtva, 2 mm vastagságra nyújtva metélt készítő fejjel felvágom, majd meglisztezem és hagyom szikkadni, míg a mártást elkészítem.

Természetesen mindezt kézzel is el lehet készíteni, de úgy időigényesebb és fárasztóbb is.

A mártáshoz a vajat felhevítem, hozzáadom az olívaolajat, hozzáadom a felkarikázott újhagymát kissé pirítom, hozzáadom a vékony csíkokra vágott sonkát és paprikát. Megsózom, meghintem frissen őrölt fekete borssal, majd hozzáadom a vékony csíkokra vágott sütőtököt és a reszelt sajtot. Mikor a sajt elolvadt, apróra vágott bazsalikomot adok hozzá, felöntöm a tejszínnel, és összeforralom.

A tésztát 4-5 perc alatt lobogó sós vízben megfőzöm, majd lecsepegtetem, (nem kell leöblíteni) majd kevés kacsazsírt teszek rá és összekeverem.

Tálaláskor a szószt ráteszem a tésztára és meghintem aprított friss bazsalikommal.

Hozzávalók 4 személyre:

A piskótához:

3 db kisebb tojás

1 púpozott evőkanál liszt

só

frissen őrölt fekete bors

1db 20×30 cm-es tepsi

A házi majonézhez:

1 db friss tojássárgája

1 dl napraforgó olaj

1 teáskanál friss citromlé

1 teáskanál jó minőségű mustár

1 csipet só

1 mokkáskanál porcukor

kevés frissen őrölt bors

A töltelékhez:

3 db főtt tojás

10 dkg sonka

10 dkg sajt

2 db kápia paprika

1 szál újhagyma

10 dkg vaj

2 evőkanál tejföl

3 evőkanál házi majonéz, (ha nincs, bolti)

1 csokor friss metélőhagyma

só

frissen őrölt fekete bors

4 nagyobb saláta levél

A piskótához: 3 egész tojást felütök egy magasabb falú tálban, hozzáadok egy csipetnyi sót és borsot, majd a gépi habverő legmagasabb fokozatán szinte fehéredésig felverem, majd apránként hozzákeverem a lisztet, úgy, hogy ne csomósodjon össze. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm, és előmelegített sütőben 200 fokon 10-12 perc alatt készre sütöm. Miután megsült, még melegen, a sütőpapír segítségével feltekerem, a keskenyebbik felénél fogva. Így hagyom kihűlni.

A házi majonézhez: 1 tojássárgájához először hozzáadok 1 teáskanál mustárt, sót, borsot, és a porcukrot. Az egészet jól elkeverem, majd folyamatos keverés mellett, először nagyon lassan, kis mennyiségben elkezdem folyatni hozzá az olajat, mikor látom, hogy krémesedik, akkor bátrabban adagolom míg az egészet fel nem veszi. A végén pedig hozzákeverem a citromlevet. Természetesen a fűszerezést egyénileg lehet változtatni ízlés szerint. Ha friss aprított zöld fűszereket keverünk hozzá, még ízletesebbé tehetjük.

A töltelékhez: 3 főtt tojást nagy lyukú reszelőn egy tálba reszelek, hozzáadom a csíkokra vágott sonkát és a vékonyra vágott újhagymát, 1 paprikát és a sajt egyharmadát, lereszelve. Egy másik tálban, (lehet abban is amiben a majonézt készítettük), összekeverem a  vaj háromnegyedét, a majonézt, tejfölt, 1 evőkanál mustárt, sót és borsot, majd ezt a keveréket ráöntöm az aprított hozzávalókra és jól elkeverem. Az így elkészített salátával megtöltöm a kihűlt piskótát és a maradék vajjal megkenem a tetejét és az oldalát és erre rászórom a maradék sajtot lereszelve, majd a tetejére aprított metélőhagymát hintek.

Tálaláskor egy tálra teszem a megmosott, leszárított salátaleveleket, középre egyenletesen elosztom a kimaradt tölteléket és erre ráhelyezem a töltött piskótatekercset. A két oldalát vékonyra vágott piros húsú paprikával díszítem. Tálalás előtt hűtőbe teszem és egy-két órát hagyom összeérni az ízeket.