Hogyan fogyasztják a görögök a sárgaborsót? (Φάβα)

Görögországban a sárgaborsó fogyasztása nagyban hasonlít a Magyarországon megszokottéhoz. Annyi talán a különbség, hogy itt majdnem kizárólagosan püréként fogyasztják. Az egészséges ételeket értékelni tudó görögök között azonban a sárgaborsó, a FÁVA, sokkal előkelőbb helyet foglal el, mint Magyarországon, ahol a közétkeztetésben való rendszeres felhasználása miatt sokan idegenkednek ettől az ételtől. Pedig a sárgaborsó, mint minden hüvelyes zöldség, rendkívül hasznos szerepet játszik étrendünkben és nagyon sok betegség megelőzhető rendszeres fogyasztásával.

A legízletesebb és legkarakteresebb fávát ma Santorini szigetén termesztik. Santorini vulkanikus kőzetek által gazdagított földje a híres bor mellett a nagy értékű sárgaborsóval is ellátja a görög piacot. Semmilyen más fáva ennek nyomába nem léphet. Aki manapság olcsó sárgaborsót vásárol Görögországban, az biztos lehet, hogy nem Santorini-i fáváról van szó, még akkor sem, ha azt úgy árulják. Az onnan származó fávát az őstermelők 10 eur/kg körüli áron adják a nagykereskedőknek!

Mint Magyarországon, ugyanígy Görögországban is a borsót hántolják, majd félbe vágva árulják. Nincs olyan valamit magára adó taverna, ahol ne lehessen fávát rendelni, különösen Santorini szigetén!

A következőképpen készítik hagyományos módon:

A fávát megtisztítjuk az esetleges kövektől, párszor jól átmossuk, majd 1-3 arányban odatesszük főni. Sokan sűrűbb állagban szeretik, ehhez 1 adag fáva + 3 adag víz szükséges, én krémszerűbben szeretem, ehhez 1 adag fáva + 4 adag vizet használok.
Ahogy felfő lassú tűzre kell venni és leszedni a habját. Nagyon kell vele vigyázni, mert felfövés után kiszaladhat és az egész kályhát pucolhatjuk utána! Jobb a közelben lenni és leszedni a habját rögtön, valamint lassú tűzre venni, hogy megelőzzük a balesetet. Kb. 1 óra kell (sokszor még ennél több is, a borsó milyenségétől függően) amíg lassú tűzön pépesre fõ. Felfövés után beleteszünk 2 megtisztított és félbevágott hagymát, 1 kiskanál sót és fél pohár olívaolajat. Miután pépesre és puhára főtt, levesszük a tűzről majd mikor picit kihűlt, mixerben pépesre, illetve krémszerűre kavarjuk (a hagyományos recept szerint ezt kézzel kell, mint nálunk falun a krumplipürét).A fávapürét egy tálba/nagy tányérba öntjük, majd hagyjuk megkeményedni. Alaposan megszórjuk apróra vágott hagymával, leöntjük bőven citromlével és olívaolajjal és fogyaszthatjuk is! Aki szereti megszórhatja még apróra vágott petrezselyemzölddel, vagy kapribogyóval, piros paprikával.