Eszel elég halat?

Karácsony táján a felújított piacot végre megnyitották a környékünkön. Nagyon nagy örömmel fogadtam, hogy van halas pult is. Illetve korábban is volt, ám csak karácsonykor nyitott ki, így kerületünk és környéke erről a piacról nem jutott halhoz hétköznap.

Érdekes hazánkban a hal evés vagy inkább hal nem-evés. Folyónk, tavunk van bőven. Benne gazdag halállomány, az áruházak hűtőpultjai is nagy választékot kínálnak, mégis csak karácsony környékén van sorban állás a halért. Pedig halat enni nagyon is egészséges.

Nem volt ez mindig így. Egy XVI. századi erdélyi szakácskönyvből kitűnik, hogy hazánk igen nagy halfogyasztó volt egykor. Böjt idején ez a fajta hús megengedett volt, ezért került gyakrabban az asztalokra. Sajnos a századfordulóra a könyv által említett halakból majd 40-féle teljesen eltűnt és az elkészítési módjuk is lecsökkent. Mostanra ez az ismeret annyira leszűkült, hogy a halászlé és a rántott hal után szinte meg is szűnik a konyhatechnológiai ismeret.

[…] Bővebben!